Analyse des gisements et des modes de collecte des déchets du secteur HoReCa en Wallonie

Objectifs de la mission

Caractériser et cartographier le secteur HoReCa wallon, estimer son gisement de déchets par flux, identifier les facteurs explicatifs du gaspillage alimentaire et quantifier les économies financières liées à sa réduction, afin de combler le manque de données fiables sur ce secteur varié et en mutation.

Réalisations et impacts

• Enquête en ligne menée par l’ICEDD en 2016 auprès du secteur HoReCa wallon, recueillant les réponses de 330 établissements.
• Audits de terrain complémentaires réalisés par Biowallonie sur un échantillon représentatif, permettant d’analyser la composition réelle des déchets générés et de quantifier leurs différentes sources.
• Formulation de bonnes pratiques de collecte, de tri, de réduction et de valorisation des déchets alimentaires à destination du secteur.
• Production d’une première cartographie et d’une estimation chiffrée du gisement de déchets HoReCa en Wallonie, comblant un manque de connaissance jusque-là identifié sur ce secteur.